Родился С. Г. Копейка и долго жил в Харькове, учился в местной гимназии и начинал свою выдающуюся карьеру мастера кожаного мяча, гоняя на пустыре чулок, набитый травой и тряпками. Там его и приметили тренеры команды «Строитель», которая выступала в чемпионате СССР.
Всего лишь сезон понадобился талантливому юноше, чтобы доказать, что он достоин выступать еще в более престижном клубе – харьковском «Динамо», которое тогда конкурировало за звание лучшей с такими монстрами отечественного футбола, как «Динамо» (Москва), «Спартак» (Москва), ЦДКА и другими.
Легендарный Николай Старостин в своей книге «Звезды большого футбола» написал о Копейке следующее.
«… Люди с чувством юмора желательны всюду, от общения с ними выигрывает и футбол. Я особенно люблю остряков, с серьезной миной выдающих смешные истории. Таким был мой «собрат по оружию», тоже правый крайний Сергей Копейка. Харьков гордится этим мастером спокойной, размеренной игры, основанной на отличном выборе места и хорошо поставленных ударах».
Никто не забывает о том, как много сделал этот человек для развития физкультуры и спорта в Шебекинском районе. В свое время Сергей Копейка был чемпионом СССР, играл за сборные Харькова и Москвы, Украины и СССР. В сборной страны прославленный футболист «гонял» мяч рядом с такими легендарными игроками как Александр и Николай Старостины, Петр Дементьев и другими.
В начале 50-х годов прошлого столетия Сергея Копейку пригласили возглавить молодую команду «Химик», созданную при Шебекинском химическом заводе. С тех пор Сергей Григорьевич уже никогда не расставался с нашим городом.
С. Г. Копейка шесть раз приводил шебекинский «Химик» к чемпионскому званию в области и четырежды завоевывал кубок. А каких футболистов он воспитал на шебекинской земле! Леонид Пивко, Борис Коваленко, Сергей Новоченко, Сергей Кристиненко, Юрий Кривченко, Виктор Прохоров– все они в разное время играли за такие команды, как«Динамо» (Москва), «Спартак» (Москва), «Текстильщик» (Камышин), «Салют» (Белгород), «Металлист» (Харьков).
Умер он 11 октября 2000 года.